相信只要有在煮菜的人一定都會這個疑問，同樣容量的醬油有些要200元以上，有些只要60元就好，其實主要原因就在於原料狀態，其狀態可分為脫脂大豆(豆粉、豆片)與全豆(完整的豆子)，通常脫脂大豆由黃豆而來，而為了增加經濟效益，整顆黃豆會先製作成大豆沙拉油，其剩下的脫脂大豆(單純只有蛋白質)剛剛好可以拿來製作醬油，這對廠商以及消費者來說無疑是一種雙贏的局面，廠商原料成本低，消費者買到的醬油價格低又好吃(釀造的好，含氮量高，鮮度就高)。

　　重點來了，台灣有一種傳統醬油，其主要原料為黑豆，但問題是，黑豆不像黃豆一樣，黑豆壓榨出來的油很苦，在沒有市場的情況下，根本不會有業者願意將黑豆做成沙拉油後，再利用其剩料來製作醬油，所以我想說的是，台灣的傳統黑豆醬油一定都是整顆豆子釀的，當然，台灣也有很多傳統醬油都是以整顆黃豆釀的，其實只要是以完整的豆子去做釀造，其成本一定比較高，再加上釀造的時間長短，以及豆汁濃度的高低，就會造就純釀醬油的價格有著天和地的差別。

　　而我一直認為，黑豆醬油市佔率低其實是很正常的一件事，因為其價格本身就比較高，但不正常的地方是，部份的醬廠為了與量化的純釀醬油拼價格(沒有要攻擊的意思，目的是為了提供傳統醬油產業有一個共同發展的方向)，可能會降低豆汁濃度，或者縮短釀造時間，這導致了台灣傳統醬油在風味上，無法與量化醬油之間產生顯著的區隔，當風味沒有差異時，自然會使得我們落入價格戰的惡性循環，所以在我們無法降低成本的情況下，我認為，台灣傳統醬業的發展勢必走向精緻化，並透過全豆醬油的優勢-香氣，一舉擺脫醬油的價格戰。

那該如何精緻化呢？

第一、逐一整理台灣現有醬廠的發展沿革、製作過程、產品風味描述以及料理實際使用方式，重點在於建構出一個平台，讓產消之間的資訊對等。

第二、建構屬於台灣醬油飲食文化的分類系統，了解產地、發酵麴菌與媒介、釀造手法，最後與風味之間的關係。

第三、透過策展或書寫成書，讓醬油的知識體系慢慢進入一般大眾的飲食概念裡，最後有條理地讓大家知道不同風味與鹹度的醬油，會對應到不同料理的使用。