「你們兄弟倆好會行銷」，常常有人這麼跟我們說。

　　我們除了會行銷外，我們希望大家注意更多的是我們的蔭油品質，以及我們製作的特殊風味品項。

　　在蔭油的品質上，我們會根據不同季節的水溫，控制好黑豆每一次泡水與蒸煮的時間，為的就是得到好的熟度，擁有好的熟度再加上燒炭火控制適當的溫溼度，我們就可以得到漂亮的黑豆麴，但對我們而言什麼是漂亮的黑豆麴呢？其實就是麴菌長進黑豆裡，我們稱之為「入麴」，不過有趣的是，擁有好的黑豆麴，並不代表你擁有好的蔭油。

　　台灣蔭油的釀造需要日晒，換句話說，我們釀造的醬油甕就處在大環境之中，除了日晒，還有風還有雨，雨裡頭就藏著雜菌，跟隨著風，雜菌就很容易灌進甕裡，所以日常釀造的過程裡，若只是靜置醬甕等待六個月後的歲月靜好，那麼醬油就很容易有壞掉的風險，而壞掉最直接的表現就是醬油有臭味，所以我們相當注重黑豆麴在甕場熟成的管理，失鹽就補鹽，失鹽水就補鹽水，因為有這些努力，我們很敢跟大家保證，吃我們家的醬油絕對不會有臭掉的味道。

　　有能力避免臭味後，我們才有能力跟醬油的使用者談我們是如何得到好的蔭油風味，風味這件事我們強調的是「完整」，在御鼎興的甕場裡，我們使用兩種的方式進行釀造，第一種是乾式釀造，只有黑豆麴與海鹽，這樣的釀造方式蔭油的風味相當濃厚，會有老菜脯或梅干菜的香氣，這其實就是老一輩所說的醬缸味，但缺點就是很鹹，第二種釀造方式是半水式，我們的比例大概是一半的鹽水一半的黑豆麴，香氣沒有乾式來得濃烈，類似海苔醬的味道，它的優點就是適口性好，而我們剛剛提及的完整風味，其實就是以2:1的比例調合半水式與乾式的醬汁，半水式為口感的基底，乾式為香氣的基底。

　　口感的部份，我們在熬煮成品之前，蔭油只要是沾的品項，我們就會多一個挑鹽的製程，這個方式不僅可以降低鹹度，更可以保留香氣，市面上的醬油為了讓鹹度降低，一般都是透過加水的方式，但加水也意謂著香氣下降。

　　講了好多，希望大家可以看見我們在品質上的努力，其實懂行銷的，通常字不會寫這麼多，而我們更想聽到的是，「你們真的很用心在做醬油」。