添加物說明

我們做了別人不願意做的,只為了讓你們更相信

站在一家企業的角度,也許你會笑我傻,怎麼會將一個可能傷害企業信譽的訊息公佈,但其實我們也只是深切地盼望各位可以了解到,御鼎興為了讓各位擁有選擇購買的權力,也讓大家對於健康擁有知道的權力,我們完完全全地公開醬油釀造的製程、成份,且開放參觀,目的就是為了回應大家對御鼎興的喜愛及信任,才會公佈我們的成分,而這一次的訊息,相信我們也是第一家為各位做如此誠實且詳細的介紹,我們秉持著誠心、真心、用心對待每一位喜愛我們的顧客,還有我們的醬油,感謝各位

 

針對以下問題做回應:

Q&A

一、 我想問5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、玉米糖膠、胺基丙酸,這些是化學調味料嗎?

ANS:各位親愛的顧客,對於以上的添加物,想必第一眼看到都會相當的緊張但其實5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉是香菇中的一種成份的學名,主要是要用來調味醬油,豐富其口感

 

●  製程上為大家做簡單的說明,可分為兩種:

1.酶解法:

酶解法主要是將含有核糖核酸的溶液置於桔青黴提取液中,控制pH值在5.6-5.8左右,溫度65℃,即可將90%以上的核糖核酸分解生成5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉

2. 發酵法:

一般採用枯草桿菌、短小芽孢桿菌、產氨短桿菌作為肌苷菌種培養,利用溫度分段控制的方法進行種子培養和發酵,生成5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉

 

御鼎興採用的是經樹薯發酵而得到的添加物來做為調味

 

玉米糖膠是經由玉米澱粉所製造,主要是為了讓醬油較不會水解

DL-胺基丙酸(DL-Alanine) 為一種胺基酸,主要也是用於醬油的調味

 

考量其添加物的安全性,就要了解到食用的歷史、可能對人體的危害以及添加物的製程,而御鼎興的配方擁有較長的食用歷史,而且都只單純少量加入調味,而添加物的製程為較安全的半發酵提煉,一般人食用都是可以代謝,但嚴格來說,任何食品若用量過多總是不好,適量使用才是最好的食品安全

 

Q&A

二、我之前買的沒有標示這些耶?還是其實有加但沒標示?

 

成份的標示,原是關乎一個企業產品口味的配方,所以一直以來政府沒有強制規定各企業成份的標示,但因前幾個月大統油的事件的發生,我們覺得成份內容再也不是不能說的祕密,為了讓各位更了解御鼎興的產品成份內容,且更安心的食用,我們醬油成份才會藉此跟粉絲專頁的朋友們公佈,讓各位有選擇購的權力,藉此希望各位可以了解御鼎興對食品的負責及用心的態度,這也是我們柴燒60年醬油一直以來的初衷,很開心可以與大家一起成長,我們會努力做出更好的品質!

 

御鼎興所有醬油品項成份,皆不含味精(MSG)、色素、甜精、防腐劑


最後若對調味用之添加物有疑慮的朋友,可以選擇無添加物的”原汁壺底清油”或者是濁水琥珀典藏系列

感謝各位